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一盘五彩缤纷,看着就让人心生喜悦,铺成一条花路的冷盘就这样做好了。

“真不错!你自己已经摆的很好看了,一看这前程就很锦绣。”赵晓婧一边将卤菜切出来,一边抽空夸了连雨兰一句。

她只是大致说了怎么做,但连雨兰已经全g

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t到了,各种颜色相间搭配十分和谐,根本不用调整。

“副队长的思路好!我只是照葫芦画瓢。”连雨兰笑着将这盘前程似锦也端去配送区,又在赵晓婧的口述下做第二个摆盘,花好月圆桌的花束沙拉。

花束沙拉和前程似锦看起来有些相似,不过用料中的蔬菜成分要更丰富一些。

所谓花束,其实就是将两张春卷折叠油炸,定型成捧花的扇形,半张越南春卷炸至起酥,然后盘底垫苦菊,越南起酥春卷做白纱,折叠春卷做花纸,摆在盘底,之后再将各色蔬菜和水果或雕刻,或切成片后手卷成一朵朵的花,然后再加上一些蔬菜做绿叶陪衬,最后将黄瓜切成长条,摆成蝴蝶结,放在捧花下方的位置。

至于松鹤长春,则是添加了土豆泥打底,蔬菜也都变成了黄瓜、红黄圣女果、焯烫熟的西兰花,以及樱桃萝卜片等种种老年人爱吃的蔬菜,做成大地上一团花团锦簇的样子,起名四季如春。

“黄瓜和樱桃萝卜一起腌就行,再少放点盐。”

“水分要稍微擦一下,上面的皮要内扣一点。”

“对,就是这个形状,然后芒果花要稍微大点。”

“西兰花盐水焯烫了吧?”

“土豆泥再往外抹点。”

“调油醋汁就行。”

赵晓婧一边给建议一边手上不停,将松鹤长春和花好月圆桌的荤菜冷盘需要的卤菜按照份数切好。

卤菜有四种,像果蔬摆盘一样,两桌原料差不多,但主题不同,摆盘也不同。

松鹤长春桌的四种卤菜直接切成了菱形片,让连雨兰摆成了一只威风凛凛,振翅欲飞的鹤。

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